2019/05/25 今日の夕飯
今日は、豚ロースの塊肉が安かったので、
トンカツ
をメインに夕食を作ります。
それも、分厚いのに挑戦です。
さすがに、分厚いトンカツをノンフライヤーで揚げるのは難しいと思ったので、今回は普通のフライヤーを使って油で揚げます。
肉の下準備
使う肉は、豚ロースのブロック肉です。
これをぶ厚めに切ります。
大体、2~3ｃｍですかね。
そしたら、料理用ハンマーで叩きます。
次に、普通に小麦粉(薄力粉)をつけ、溶き卵をくぐらせて、パン粉をつけます。
量が多いので、卵を3個使いました。
こんな感じで下ごしらえ完了。
あとは揚げるだけです。
油で揚げる
さて、これを油で揚げれば完成なのですが、分厚いので中まで火を通すのにコツが必要です。
有名な方法としては、二種類の違う温度(低温と高温)の油を用意して順次揚げる、というのがありますが、家庭で2つのフライヤーを用意するのは難しいですので現実的ではありません。
そこで、今回は2度揚げをする事で実現します。
まず、油ですが、今回は酸化しにくい油を用意しました。
油温を180℃にして、一回目を揚げます。
時間は3分くらいです。
このフライヤーでは2枚同時が限界でした。
揚がったら、これをバット等に取って、休ませます。
これによって、余熱で中まで火が通っていきます。
時間は3～4分くらい。
そして2度目です。
再び、180℃で揚げます。
時間は2分程度です。
揚げ終わったら、再びバット等に取って、5分くらい休ませると良いです。
完成
はい、今日(2019/05/25)の夕飯
トンカツ定食の完成〜ヽ(・∀・ )ﾉ
