分厚いトンカツに挑戦

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2019/05/25 今日の夕飯

今日は、豚ロースの塊肉が安かったので、

トンカツ

をメインに夕食を作ります。

それも、分厚いのに挑戦です。

さすがに、分厚いトンカツをノンフライヤーで揚げるのは難しいと思ったので、今回は普通のフライヤーを使って油で揚げます。

肉の下準備

使う肉は、豚ロースのブロック肉です。

 

これをぶ厚めに切ります。

大体、2~3cmですかね。

 

そしたら、料理用ハンマーで叩きます。

 

次に、普通に小麦粉(薄力粉)をつけ、溶き卵をくぐらせて、パン粉をつけます。

 

量が多いので、卵を3個使いました。

 

こんな感じで下ごしらえ完了。

あとは揚げるだけです。

 

油で揚げる

さて、これを油で揚げれば完成なのですが、分厚いので中まで火を通すのにコツが必要です。

有名な方法としては、二種類の違う温度(低温と高温)の油を用意して順次揚げる、というのがありますが、家庭で2つのフライヤーを用意するのは難しいですので現実的ではありません。

そこで、今回は2度揚げをする事で実現します。

 

まず、油ですが、今回は酸化しにくい油を用意しました。

 

油温を180℃にして、一回目を揚げます。

時間は3分くらいです。

このフライヤーでは2枚同時が限界でした。

 

 

揚がったら、これをバット等に取って、休ませます。

これによって、余熱で中まで火が通っていきます。

時間は3~4分くらい。

 

そして2度目です。

再び、180℃で揚げます。

時間は2分程度です。

 

揚げ終わったら、再びバット等に取って、5分くらい休ませると良いです。

完成

はい、今日(2019/05/25)の夕飯

トンカツ定食の完成〜ヽ(・∀・ )ノ

 

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